Le blog
Travailler, recevoir, revenir. Ce qu'on observe au comptoir du Sentier.
Café de spécialité Paris 7 : l'arrondissement ne dit rien
Le terme « café de spécialité » décrit un sourcing et une torréfaction, pas une salle. Dans le 7e comme ailleurs, il ne dit ni si vous pourrez rester deux heures, ni si le lait sera bon à 15 h. Ce qu'il faut regarder à la place.
Café néo-zélandais : ce que ça désigne sur une carte parisienne
La Nouvelle-Zélande ne produit pas de café. L'expression désigne une manière de le servir : flat white, long black, torréfaction claire et lait texturé court. Ce que ce modèle a changé dans les cafés de Paris.
Café de spécialité à Paris : ce que le terme garantit, et ce qu'il ne garantit pas
Le café de spécialité désigne à l'origine un lot noté 80 sur 100 ou plus au protocole de la Specialty Coffee Association. Le terme n'est pas protégé : voici ce qui se vérifie vraiment au comptoir.
Café Paris 2ème arrondissement : quatre sous-quartiers, quatre usages
Le 2e arrondissement ne se comporte pas comme un bloc. Sentier, Montorgueil, Bourse et Grands Boulevards ont des rythmes de café différents, et savoir lequel viser fait gagner une demi-heure de marche.